Low Carb Kekse und Plätzchen ohne Mehl sind einfacher als gedacht: Mandelmehl oder eine nussfreie Alternative ersetzen das Weizenmehl, Erythrit oder Allulose ersetzen den Zucker. In diesem Beitrag findest du fünf Rezepte, eine Erklärung zu den Zutaten und Antworten auf die häufigsten Fragen. Die Rezepte brauchen nur wenige Zutaten und nicht viel mehr als eine Schüssel.
Inhalt
- Was sind Low Carb Plätzchen und Kekse?
- Welches Mehl eignet sich?
- Süßen ohne viel Zucker
- Allergiker aufgepasst
- Fünf Rezepte zum Nachbacken
- Aufbewahren und vorbereiten
- Häufige Fragen
- Fazit
Was sind Low Carb Kekse und Plätzchen?
Low Carb Plätzchen und Kekse verzichten auf Weizenmehl und ersetzen einen Teil des Zuckers durch Alternativen. Der Teig wird dadurch etwas anders, bleibt aber gut formbar und schmeckt nach Butter, Zimt oder Schokolade. Die Rezepte in diesem Beitrag sind bewusst einfach gehalten, damit du sie auch kurz vor Weihnachten backen kannst.
Wenn du generell mehr Low-Carb-Ideen suchst, findest du im Beitrag Low carb Abendessen passende Rezepte für den Feierabend.
Welches Mehl eignet sich für Low Carb Plätzchen?
Mandelmehl ist die beliebteste Wahl, weil es fein ist und gut bindet. Wenn du Nüsse nicht verträgst oder keine im Haus haben möchtest, eignen sich Sonnenblumenkernmehl und Kürbiskernmehl. Kokosmehl saugt sehr viel Flüssigkeit auf und braucht deshalb nur etwa ein Viertel der Menge von Mandelmehl.
In den Rezepten sind jeweils Tipps für das perfekte Ergebnis enthalten.
Süßen ohne viel Zucker: Welche Alternativen gibt es?
- Erythrit: Ein Zuckeralkohol mit wenig Kalorien und ohne starken Nachgeschmack. Bei größeren Mengen kann er Blähungen oder Durchfall auslösen. Als Pulver verwenden, damit die Plätzchen nicht knirschen.
- Allulose: Ein seltener Zucker, der beim Backen bräunt. Ist im Handel nicht überall erhältlich.
- Stevia: Sehr süß, deshalb nur in kleinen Mengen. Ideal als Ergänzung zu Erythrit.
- Honig: Ein natürlicher Zucker. Eignet sich für eine zuckerarme Variante, ist aber nicht Low Carb.
Wie viel Zucker im Alltag sinnvoll ist, erklärt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) als Orientierung. Der Ratgeber Lebensmittel zum Abnehmen zeigt außerdem, wie du Lebensmittel im Alltag ausgewogen kombinierst.
Wichtig: Xylit ist für Hunde giftig. Wenn du einen Hund hast, bewahre Backwaren mit Xylit außer Reichweite auf.
Allergiker aufgepasst: Was du beachten solltest
Viele Zutaten für Low Carb Plätzchen sind Allergene: Nüsse (Mandeln), Ei, Milch (Butter), Sesam und Soja. Die Rezepte unten zeigen Alternativen. Prüfe die Packungsangaben, denn Spuren von Nüssen oder Sesam sind bei verarbeiteten Produkten möglich. Welche Stoffe kennzeichnungspflichtig sind, regelt die EU-Lebensmittelinformationsverordnung. Bei einer Allergie sprich im Zweifel mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.
- Nussfrei: Sonnenblumenkernmehl oder Kürbiskernmehl verwenden.
- Ei-frei: 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und etwa 5 Minuten quellen lassen. Das ersetzt ein Ei, verändert aber die Konsistenz.
- Milchfrei: Butter durch vegane Margarine oder Kokosöl ersetzen.
Fünf Rezepte zum Nachbacken
Low Carb Schoko-Kekse mit Mandelmehl
Zutaten
Methode
- Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Butter, Ei und Erythrit cremig verrühren.
- Mandelmehl, Kakao und Salz zugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
- Die Schokotropfen unterheben.
- Kleine Häufchen (etwa einen gehäuften Esslöffel) mit Abstand von ca. 3 cm auf das Blech setzen und leicht andrücken.
- Ca. 10 Minuten backen, bis die Kekse am Rand fest sind. In der Mitte dürfen sie noch weich wirken.
- Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, bevor du sie vom Papier nimmst. So brechen sie nicht.
Notizen
- Ist der Teig sehr weich, 10 bis 15 Minuten kühlen. Dann lassen sich die Häufchen besser formen.
- Die Kekse werden beim Auskühlen fester. Sie sind direkt nach dem Backen noch weich.
- Erythrit kann beim Abkühlen leicht körnig wirken. Das ist normal.
- Bei den Schokotropfen auf die Zutatenliste achten. „Zuckerfrei“ bedeutet nicht immer komplett zuckerfrei.
- Luftdicht verschlossen halten sie sich bei Raumtemperatur einige Tage.
- Kalorien: ca. 100 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 3 g (davon Ballaststoffe ca. 1,5 g)
- Fett: ca. 8 g
- Eiweiß: ca. 3 g
Nussfreie Butterkekse mit Sonnenblumenkernmehl
Zutaten
Methode
- Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Butter, Ei und Erythrit cremig verrühren.
- Sonnenblumenkernmehl, Backpulver, Salz und Zitronenabrieb dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig etwa 15 bis 20 Minuten kühlen, damit er sich besser ausrollen lässt.
- Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 3 bis 4 mm dick ausrollen. Mit Ausstechern Formen ausstechen und auf das Blech legen.
- Ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Die Kekse sind direkt nach dem Backen noch weich.
- Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, bevor du sie abnimmst.
Notizen
- Kein Natron verwenden, sonst wird der Teig grün. Stattdessen Backpulver nehmen
- Sonnenblumenkernmehl bräunt schneller als Weizenmehl. Die Kekse deshalb im Auge behalten.
- Der Teig lässt sich gut nachkneten. Reste nicht zu lange verarbeiten, sonst werden die Kekse zäh.
- Luftdicht verschlossen halten sie sich bei Raumtemperatur einige Tage.
- Kalorien: ca. 60 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 1,5 g (davon Ballaststoffe ca. 0,6 g)
- Fett: ca. 4,5 g
- Eiweiß: ca. 1,6 g
Ausstecher-Plätzchen Low Carb mit Mandelmehl
Zutaten
Methode
- Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 3 bis 4 mm dünn ausrollen. Formen ausstechen und auf das Blech legen.
- Ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind.
- Auf dem Blech etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Mandelteig ist warm noch sehr bruchanfällig.
Notizen
- Kalorien: ca. 80 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 1,6 g (davon Ballaststoffe ca. 0,8 g)
- Fett: ca. 7 g
- Eiweiß: ca. 2 g
Keto Kokos-Makronen (Kekse ohne Mehl)
Zutaten
Methode
- Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Die Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen, bis sich Spitzen bilden.
- Das Erythrit nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und fest ist.
- Die Kokosraspel vorsichtig unterheben, bis die Masse gleichmäßig verteilt ist.
- Mit zwei Esslöffeln kleine Spitzen auf das Blech setzen, mit etwa 3 cm Abstand.
- Ca. 15 Minuten backen, bis die Spitzen leicht goldbraun sind.
- Auf dem Blech abkühlen lassen. Die Makronen werden beim Auskühlen fester.
Notizen
- Kalorien: ca. 66 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 2,4 g (davon Ballaststoffe ca. 1,1 g)
- Fett: ca. 6,5 g
- Eiweiß: ca. 1,2 g
Zuckerarme Mandel-Plätzchen mit Honig
Zutaten
Methode
- Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Butter, Honig und Ei cremig verrühren.
- Mandelmehl, Zimt und Salz dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
- Den Teig etwa 15 Minuten kühlen, damit er sich besser formen lässt.
- Aus dem Teig etwa 15 Taler formen, ca. 1 cm dick und mit etwas Abstand auf das Blech setzen. Leicht flachdrücken. Mandeln hälftig oder im ganzen oben eindrücken.
- Ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Honig bräunt schnell, deshalb im Auge behalten.
- Auf dem Blech kurz abkühlen lassen und dann vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
Notizen
Kohlenhydrate: ca. 3,1 g (davon Zucker ca. 1,1 g, Ballaststoffe ca. 1 g)
Fett: ca. 8 g
Eiweiß: ca. 2,5 g Die Werte sind eine grobe Schätzung aus den Zutaten. Für genaue Angaben bitte die verwendeten Produkte nachrechnen.
Mehr Ideen für den Alltag findest du in den Low carb Gerichten zum Abnehmen.
Aufbewahren und vorbereiten
Lass die Plätzchen vollständig auskühlen, bevor du sie in eine Dose legst. Die Dose sollte gut verschlossen und trocken stehen. Der Teig für Ausstecher-Plätzchen kann einen Tag vorher gemacht und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Häufige Fragen zu Low Carb Kekse und Plätzchen
Haben wir noch Fragen offen gelassen? Dann schreib uns gerne. Hier haben wir aber bereits die Antworten auf die häufigsten Fragen zu Low Carb Keksen und Plätzchen für dich aufgelistet.
Kann ich Zucker durch Erythrit ersetzen?
Ja, im Verhältnis 1:1 funktioniert das meistens. Erythrit ist nicht so süß wie Zucker und kristallisiert beim Abkühlen. Pulver verwenden und die Plätzchen vollständig auskühlen lassen.
Kann ich Mandelmehl durch Kokosmehl ersetzen?
Ja, aber nur etwa ein Viertel der Menge. Kokosmehl braucht mehr Flüssigkeit, deshalb gleichzeitig ein zusätzliches Ei oder etwas Wasser geben.
Warum werden meine Plätzchen nicht knusprig?
Meist liegt es an zu wenig Backzeit oder einem zu feuchten Teig. Die Plätzchen sollten etwas länger im Ofen bleiben und vollständig auskühlen, bevor du sie anfasst.
Wie lange halten sich Low Carb Kekse?
In einer luftdicht verschlossenen Dose bei Raumtemperatur bleiben sie etwa eine Woche frisch. Die Kokos Makronen halten ca. 3 Tage, Ausstecher-Plätzchen halten sich meist etwas länger.
Sind Low Carb Plätzchen ohne Ei möglich?
Ja, mit Leinsamen-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen und 3 EL Wasser). Die Konsistenz wird etwas weicher.
Fazit
Low Carb Plätzchen und Kekse ohne Mehl sind mit wenigen Zutaten und einer Schüssel machbar. Wähle die Variante, die zu deinen Zutaten und Allergien passt. Wenn du mehr Ideen für Low Carb suchst, schau dir unseren Beitrag Low carb Abendessen an.
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