Zutaten
Methode
- Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 3 bis 4 mm dünn ausrollen. Formen ausstechen und auf das Blech legen.
- Ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind.
- Auf dem Blech etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Mandelteig ist warm noch sehr bruchanfällig.
Notizen
Tipps
Erythrit kann beim Abkühlen körnig wirken. Wer eine glattere Konsistenz will, nimmt Puderform oder mahlt das Erythrit kurz in der Küchenmaschine.
Allulose bräunt stärker als Erythrit. Die Plätzchen deshalb im Auge behalten und eventuell 1 Minute früher herausnehmen.
Wenn der Teig beim Ausrollen reißt, kurz wieder kühlen oder Lücken mit Teigresten schließen.
Luftdicht verschlossen halten sie sich bei Raumtemperatur einige Tage.
Nährwerte pro Stück (Schätzung)
- Kalorien: ca. 80 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 1,6 g (davon Ballaststoffe ca. 0,8 g)
- Fett: ca. 7 g
- Eiweiß: ca. 2 g