Parmesan-Schnitzel mit Rote-Beete-Feta- und Avocado-Tomaten-Salat

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Ein leckeres Low carb Gericht mit Fleisch und zwei verschiedenen Salat-Alternativen.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 5

Portionen: 2 Personen

Gericht: Gesundes Essen, Low carb Gerichte

Küche: world-wide

500 g Schnitzel Schwein oder besser: Pute
100 g Parmesan
5 Rote Beete mittlere Größe
400 g Feta
2 Avocado
100 Mini-Tomaten
ein paar Blätter Blattsalat
2 EL Olivenöl
2 EL Mango-Balsam (Mischung aus Mangoessig und -Mangopürree) stattdessen könnt ihr auch etwas zerdrücktes Mangofleisch
2 EL Balsamico-Creme oder -Essig
Salz und Pfeffer

Rote-Beete-Feta-Salat

Rote Beete an beiden Enden abschneiden und schälen. Wollt ihr eure Finger vor dem roten Fruchtsaft schützen, solltet ihr Handschuhe anziehen. Nun die rote Beete schneiden und Feta würfeln.
Das Ganze mit Olivenöl, Balsamico-Creme / -Essig sowie Salz und Pfeffer marinieren.

Avocado-Tomaten-Salat

Avocado in der Hälfte um den Kern herum auseinanderschneiden. Kern entnehmen und Avocado-Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale entfernen. In mundgroße Stücke schneiden.
Tomaten schneiden und mit Avocado-Stückchen vermischen. Das Gemisch mit Olivenöl und Mango-Balsam garnieren.

Parmesan-Schnitzel

Schnitzel abwaschen, trocken tupfen und dann in Ei und Parmesan wälzen. Direkt in die heiße Pfanne geben und von jeder Seite kross braten.
Alle Zutaten auf einen Teller anrichten. Und nun: Guten Appetit!