Zutaten
Kochutensilien
Method
Fleisch vorbereiten
- Die Schäuferla waschen und anschließend trocken tupfen. Die Schwarte rautenförmig einritzen, wobei nicht ins Fleisch geschnitten werden darf - maximal bis zum unteren Fettrand! Die einzelnen Rauten sollten etwa 1x1 cm groß sein.
- Danach Öl, Salz, Pfeffer und Kümmel in eine Schüssel geben und verrühren. Das Schäuferla anschließend damit einreiben. Die Schwarte ordentlich salzen, auch zwischen den Fett-Rauten.
Fleisch zubereiten
- Das Schäuferla muss nun von allen Seiten angebraten werden. Habt ihr eine ordentliche Bräunung erreicht, stellt ihr es bei Seite und gebt das Suppengrün, die Zwiebeln sowie eine Prise Zucker in den Topf. Lasst das Gemüse einige Minuten dünsten, bevor ihr die Schäuferla ebenfalls wieder mit der Schwarte nach oben in den Schmortopf stellt und die Gemüsebrühe hinzugießt.
- Die Schäuferla müssen nun bei 160 °C Umluft für mind. 2,5 Stunden (besser 3 Stunden Std.) in den Ofen. Wird die Schwarte zu dunkel, könnt ihr sie mit Alufolie abdecken.Als Beilage eignen sich Klöße, Blaukraut, Sauerkraut oder Wirsing.
Die Bratensoße
- Nehmt die Schäuferla aus dem Topf und kratzt mit einem Kochlöffel die leckeren Röstaromen vom Boden. Schöpft anschließend das Suppengemüse aus dem Topf und lasst die Soße nochmal aufkochen. Bei Bedarf könnt ihr die Soße noch nach eurem Geschmack nachwürzen.
