Hühnerfrikassee nach Omas Art

Ein leckeres und trotzdem einfaches Rezept, das sich auch wunderbar zur Resteverwertung von Hühnerfleisch eignet. Das Grundrezept nach Omas Art ist auch mit asiatischen Zutaten kombinierbar.

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Gericht: Hauptgericht, Sonntagsessen

Keyword: Deftiges Essen, Klassisches Gericht, Rezept von Oma, Sonntagsessen

Kochutensilien

Kochtopf
Rührbesen

Zutaten

400 ml Hühnerbrühe z.B. Hühnerfond oder Reste von einer Hühnersuppe
250 g Hähnchenfleisch ohne Knochen auch Reste von Suppenhuhn, Grillhähnchen oder mit Hühnerklein möglich
150 g Möhren
25 g Butter für Mehlschwitze
25 g Mehl für Mehlschwitze
100 ml Sahne
1 Eigelb
150 g Champignons weiß optional
150 g TK-Erbsen optional
Kapern optional
Paprika optional für den asiatischen Hauch
Salz und Pfeffer

Anleitungen

Zuallererst kümmern wir uns um das Hähnchenfleisch. Hier gibt es nämlich verschiedene Möglichkeiten.
Wollt ihr für euer Hühnerfrikassee ein Suppenhuhn zubereiten, solltet ihr etwa 2 Stunden Zubereitungszeit im Topf bzw. 40 min im Schnellkochtopf einrechnen. Verwendet ihr dagegen Hähnchenbrust oder Hähnchen-Minutenschnitzel, so benötigt ihr nur 15 - 20 Minuten zum Kochen. Gebt beim Kochen etwas Suppengrün mit in den Kochtopf.
Bereits gekochte Fleischreste müssen nicht extra gekocht werden, sondern können am Ende zum Frikassee hinzugefügt werden.
Jetzt geht es weiter mit der Soße. Nachdem du alle Zutaten nach eigenem Ermessen klein geschnitten hast, benötigst du eine Mehlschwitze. Hierfür gibst du als Erstes die Butter in den Kochtopf und lässt sie schmelzen.
Sobald die Butter geschmolzen ist, kannst du das Mehl hinzugeben. Um Klümpchen zu vermeiden, rührst du die Masse am besten stetig mit einem Rührbesen. Doch auch wenn sich ein paar Klümpchen bilden, ist das nicht weiter dramatisch.
Lass das Ganze schwitzen, bis es eine goldgelbe Färbung erreicht hat. Zu diesem Zeitpunkt gibst du dann langsam die Hühnerbrühe hinzu und rührst weiter mit dem Rührbesen, um Klümpchen zu vermeiden.
Jetzt kommen ggf. die Erbsen, Champignons, Möhren und weitere gewünschte Zutaten in den Kochtopf. Auch das kleingeschnittene, gesondert gekochte Hähnchenfleisch bzw. die Fleischreste könnt ihr an diesem Punkt mit in den Topf geben.
Um dem Frikassee eine goldgelbe, glänzende Farbe zu verleihen, wird es am Ende der Kochzeit legiert. Zuerst stellt ihr hierzu den Herd auf eine niedrige Stufe. Das Frikassee soll anschließend nicht mehr kochen.
Jetzt verrührt ihr das Eigelb und die Sahne zu einer glatten Mischung und gebt es in das heiße Frikassee, das anschließend direkt serviert werden kann. Als Beilage eignen sich Reis oder Kartoffeln.

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