Paprika und Lauchzwiebeln waschen und anschließend kleinschneiden.
Wurst in Scheiben schneiden und Öl in einer Pfanne erhitzen. Wurst darin ca. 5 Minuten unter Wenden anbraten. Dann Paprika, Petersilie und Lauchzwiebeln dazugeben.
Eier und Milch verquirlen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. In die Wurstpfanne geben und mit dem Pfannenwender unter mäßigem Rühren stocken lassen. Auf Tellern anrichten und pur als Low Carb-Essen oder mit Brot genießen.