• Vanillezucker, Zucker und Zimt in die Pfanne geben und etwas vermischen. Wasser aufgießen und auf hoher Stufe zum Kochen bringen.
  
• Sobald der Zucker sich verflüssigt (karamellisiert), könnt ihr die Mandeln hinzugeben. Hitze etwas reduzieren und rühren, rühren, rühren.

  Gebrannte Mandeln mit Schale werden am Ende etwas härter. Wollt ihr das vermeiden, nehmt ihr am besten blanchierte.
  

Achtung - aufpassen!

• Denn jetzt kommt der Punkt, an dem sich entscheidet, ob ihr gebrannte oder verbrannte Mandeln bekommt. Sobald die Mandeln glänzen und anfangen aneinander zu kleben, sollte ihr die Pfanne vom Herd nehmen - aber weiter rühren!
  
• Ist keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne, schüttet ihr die Mandeln einfach auf ein Backblech mit Backpapier. Um keine zu großen Klumpen zu bekommen, könnt ihr die noch heißen Mandelhaufen etwas auseinanderziehen.